-
-
-
Bản Đồ
-
-
Cập nhật 28-01-2010
Miền Tây xưa nay nổi tiếng về các món đặc sản vùng sông nước. Xin giới thiệu với bạn đọc vài món ẩm thực đặc trưng của xứ sở này.
Cá lóc hấp mẻ: Trong các loài cá nước ngọt ở đồng bằng sông Cửu Long (ĐBSCL) thì cá lóc là đặc sản tiêu biểu nhất. Cá lóc chế biến được rất nhiều món, từ nướng, chiên, hấp, nấu canh… Bạn hãy thử dùng qua món “cá lóc hấp mẻ”!
Làm món này cũng khá đơn giản. Hành cọng cắt khúc dài, sắp xuôi, hành củ sắc mỏng lá lụa, lót dưới khay hấp, cá ngâm nước muối vài phút, rửa sạch, để lên trên bổi. Kế tiếp đắp, phủ một chén cơm mẻ lên mình cá, để lửa sôi liu riu. Thấy cá nhăn nhíu da là cá đã chín, gắp ra dĩa, giẻ, banh xác cá dài ra là có thể thưởng thức. Món này ăn với bánh tráng cuốn tép luộc cùng với rau thơm, khế xanh, xà lách, chuối chát, bún và thịt lỗ tai heo luộc! Nước chấm có thể là nước mắm me hoặc chút cơm mẻ dầm muối ớt.
Vị chua nhẹ, dịu của cơm mẻ, thịt cá thơm lừng, vị ngọt lựng của hành gốc, làm cho bạn thấy ngon miệng!
Lẩu chua bông súng cá rô đồng: là một món ngon đặc sắc của vùng sông nước Nam bộ. Nồi lẩu được nấu toàn nguyên liệu tươi sống tại chỗ nên rất hấp dẫn. Cá rô là loại cá có thịt ngọt, thơm, béo. Cá chừng non ba ngón tay khép lại, người ta gọi là cá rô “mề”, loại này đạt chất lượng nhất. Làm chừng khoảng 9 con cá rô mề, đánh sạch vảy, bỏ ruột, chặt vi, móc mang, để nguyên con.
Rau ăn lẩu chua cá rô đồng rất phong phú như: bông súng, đậu bắp, rau muống, cù nèo, rau nhút, bắp chuối, giá sống, cần ống… Nhưng thành phần rau chủ yếu vẫn là bông súng đồng. Bông súng mọc hoang rất nhiều ở các bưng, đìa, ao, vũng… Loại rau này hình cọng, mọc ngầm dưới nước. Hoa bông súng màu tím than khi nở rất đẹp. Cọng bông súng tước bỏ vỏ, cắt đoạn chừng 10cm cho dễ ăn.
Nồi nước bắc lên, khi nước sôi dằn ít muối hột. Sả bằm phi nhẹ, ớt xắt lát để vào khi nước sôi dịu xuống. Nêm đường, bột ngọt, tí nước mắm ngon. Lần lượt bỏ cà, khóm, me vô nồi nước. Nếu có con mẻ tán nhuyễn làm chất chua thì rất tuyệt. Nêm lẩu bằng rau mù om là đúng điệu nhất, bởi loại rau này có mùi thơm rất dân dã.
Cá rô thả vào nồi lẩu vừa chín vớt ra dĩa, giẻ chấm với nước mắm ngon nguyên chất. Rau nhúng vào nồi lẩu sôi liu riu ít nhiều tùy theo ý thích của bạn, ăn với bún hoặc cơm. Thịt cá rô thơm béo, bông súng mềm dịu, nước lẩu chua hơi cay sẽ làm cho du khách khoái khẩu, ăn xuất mồ hôi “giải nghể”!
Gỏi ốc đắng trộn bắp chuối: Ở ĐBSCL, ốc đắng có khá nhiều và quanh năm trên những cánh đồng, sông rạch, mương vườn. Chỉ cần cầm rổ thưa lội xuống kinh, rạch, mương, ao mò xúc khoảng non giờ đồng hồ là bạn có thể bắt được vài ký ốc đắng đem về lấy ruột làm gỏi, hoặc kho sả ớt…
Ốc đắng rửa sạch bùn đất, cho vào thau và ngâm vài tiếng đồng hồ với nước vo gạo cho ốc nhả cặn, nhớt, đất trong miệng ra, đem chà rửa sạch sẽ cho vào nồi luộc với ít lá sả, lá ổi cho thơm, khoảng 10 phút sau thấy ốc tróc mày, đổ ra rổ, cho ráo nước, dùng tăm cứng, gai nhọn lể lấy ruột bỏ riêng vào tô.
Nếu muốn ăn nhanh, ta có thể ngâm ốc đắng vào thau nước sạch có pha giấm.
Bắp chuối xiêm hoặc bắp chuối hột xắt nhuyễn ngâm nước, vắt một miếng chanh để bắp chuối có màu trắng nhạt, không đen. Sau đó, ta vắt bóp nhẹ bắp chuối cho ráo nước, rưới vào gỏi nửa chén nước giấm có vài miếng tỏi ớt đâm dập và ít gia vị như bột ngọt, đường cát, nước mắm ngon. Cho ruột ốc vào trộn đều với gỏi bắp chuối và một ít da heo luộc xắt mỏng, rải lên dĩa gỏi một ít rau thơm xắt nhỏ cùng đậu phộng rang đâm hơi nhuyễn. Nếu có thịt ba chỉ luộc xắt mỏng sắp đều quanh dĩa gỏi thì tuyệt vời!
Gắp gỏi ốc trộn bắp chuối kèm ít rau thơm như rau húng nhủi, quế, rau răm, chấm với nước mắm tỏi ớt để ăn cơm, hay nhâm nhi với chút rượu nếp ngon, bạn sẽ cảm nhận và thú vị với hương vị đậm đà của món ăn dân dã miền sông nước ĐBSCL.
Cá chạch nướng: một món rất hấp dẫn ở miền Tây.
Cá chạch bằng ngón chân cái, mình dẹp, đầu nhỏ hơi nhọn, dài khoảng gang tay, sống dưới lớp đất phù sa dày hai, ba tấc. Cá chạch ăn các sinh vật phù du có trong đất.
Cá chạch bắt lên rửa nước phèn chua cho sạch, sắp lên dĩa. Cơm mẻ tán nhuyễn ra, dằn chút muối, đường, bột ngọt cho dịu; ớt băm nhỏ trộn vào thử vừa ăn là được. Rau sống ở vườn gồm: chuối chát, khế chua, đọt cóc, ngò gai, mù ôm rửa sạch cũng được đươm ra dĩa. Sau đó là bếp than hồng đỏ rực được đem ra.
Cá chạch sắp lên vĩ nướng, khi nghe mùi thơm bắt mũi, da cá nhăn dúm lại, bong ra là chấm cơm mẻ dùng được.
Ăn cá chạch nướng, kẹp với rau sống chấm cơm mẻ. Thịt cá beo béo, mùi cá nướng thơm lựng, cơm mẻ chua chua, mằn mặn, ngon ngót, cay cay, nhâm nhi vài cốc rượu đế ngon với vài người bạn thì thật là tuyệt vời.
Lươn ruồng sả là món “độc”!
Lươn cỡ ngón chân cái người lớn trở lại, rộng vài hôm cho chúng nhả cặn, bọt, sạch ruột. Để nguyên con không mổ bụng, không cạo nhớt. Lá sả tươi chừng một nạm tay, lót dưới nồi, ơ. Cho lươn vào và chụm lửa liu riu, đậy nấp he hé. Lươn bị nóng sẽ tìm đường thoát. Chúng chui, luồn vào đám sả để trốn. Sức nóng và lá sả bén, cùng tinh dầu sả sẽ làm khô sạch nhớt của con lươn. Khi thấy da lươn nức, có màu vàng bóng là thịt lươn đã chín. Do không mổ bụng, nên máu lươn sẽ thấm, rút vào thịt, vì vậy thịt lươn rất ngọt, thơm và “zin” do không sử dụng bất kỳ một thứ gia vị nào. Gắp lươn ra dĩa có lót sả cọng và rau răm. Món này chấm với nước mắm cốt dừa rất bắt.
Gỏi trái sung khô cá lóc: một món ẩm thực đơn giản nhưng rất khoái khẩu. Nướng khô cá lóc xẻ bằng bàn tay xòe trên bếp lửa than hồng cho vừa chín. Xé khô ra lấy thịt khô trộn với xoài sống băm, rưới nhẹ ít nước giấm đường trộn đều. Trái sung xanh bằng đầu ngón tay cái, xắt lát ngang mỏng, ngâm với nước muối mươi phút. Sau cùng trộn khô, xoài, sung cho thấm đều là dùng được. Có thể nhâm nhi vài cốc bia hoặc rượu đế ngon với món gỏi độc đáo này.
Món ngon chẳng ở đâu xa, có những thứ cách đây vài mươi năm còn là những món ẩm thực dân dã, quê mùa, ngày nay đã trở thành đặc sản quý hiếm! Xưa kia cá kèo, tôm, tép, cua, ốc, cá rô, cá linh là món ăn của dân nghèo và giới bình dân!
Ngày Tết, tìm đến những món ăn dân dã nhưng độc đáo của sông nước vùng ĐBSCL, bạn sẽ có nhiều cảm xúc và ấn tượng với vùng đất “Chín rồng”- phương Nam của đất nước mến yêu.
Nguồn: Thanhnien Online
Lượt xem : 747
invicta watchesrolex As well as all the watches aimed at a man rolex watches lv watch rado rado watch zenith watch breitling watch zenith watches patek philippe watches tag heuer panerai watch tag heuer watches zenith watch franck muller watch audemars piguet watch the company also sells a collection for women that reinterprets designs such as the Link and Monaco in more feminine form There is also the spectacular Diamond Fiction that displays the time digitally through glowing diamonds-only three of these haute couture timepieces have been producedEarly in 2006 TAG Heuer was awarded the Red Dot Product Design Award for the Calibre 360 Concept Chronograph This is the first mechanical wrist chronograph to measure and display time to 1/100th of a second omega watches armani watches The company had previously won the Red Dot award in 2005 for the MONACO V4 panerai watch louis vuitton watches tissot watches If I am lucky enough to choose one TAG Heuer gucci omega breitling watches I could undoubtedly choose the exceptional 2004 concept watch the Monaco V4 Revolution Known as the first design-integrated mechanical movement truly of the third millennium parmigiani tissot chanel the Monaco V4 Revolution comes with belts ceramic ball-races and barrels parmigiani watch audemars piguet watch tissot gucci
rolexchanel Within ten years almost three million watches had been produced and they were frequently to be found on the wrists of Red Army officers Since many of the early Poljot watches were intended for the military patek philippe watches relatively few were available for ordinary people to buy patek philippe watch breitling watches zenith breitling watch The First Watch in SpaceAs a state company the First Moscow Watch Factory was obviously associated closely with the prestigious Russian space programme In 1957 the Sputnik model was produced chanel watch zenith watches rado watch omega watches an item that is popular with collectors mont blanc watch replica watches graham The first watch bearing the trade name Poljot was produced in 1960 In 1961 cosmonaut Yuriy Gagarin made the worlds first manned space flight wearing a Poljot Shturmanskie (Navigator) watch audemars piguet watch graham watch a feat for which the company is probably best knownAstronauts and cosmonauts from a variety of nations wore Poljot watches into space over the next two decades In 1976 Poljot began production of the 3133 chronograph model that-along with V audemars piguet watches VPolyakov-set a space flight duration recordCurrent In 2004 louis vuitton watches tag heuer the First Moscow Watch Factory dissolved with its property and machinery sold to Company Volmax hublot graham a Moscow-based firm founded by former FMWF executives Under Volmax mont blanc watch the Poljot brand is now limited to the Russian market iwc rolex watches Outside Russia patek philippe watch iwc Company Volmax markets Poljot watches under the other brand-names such as Aviator rado gucci gucci watch Rado Replica watches graham watch panerai
replica rolexreplica rolex As well as all the watches aimed at a man replica rolex watch hublot replica the company also sells a collection for women that reinterprets designs such as the Link and Monaco in more feminine form rolex replica watch watch replica replica watches replica panerai There is also the spectacular Diamond Fiction that displays the time digitally through glowing diamonds-only three of these haute couture timepieces have been produced patek philippe replica cartier replica women''s watches rolex replica iwc replica watch panerai replica watches cartier replica Early in 2006 TAG Heuer was awarded the Red Dot Product Design Award for the Calibre 360 Concept Chronograph mont blanc replica replica panerai watches replica replica omega watches This is the first mechanical wrist chronograph to measure and display time to 1/100th of a second The company had previously won the Red Dot award in 2005 for the MONACO V4If I am lucky enough to choose one TAG Heuer I could undoubtedly choose the exceptional 2004 concept watch the Monaco V4 Revolution replica omega Known as the first design-integrated mechanical movement truly of the third millennium replica tag heuer replica omega watch audemars piguet replica the Monaco V4 Revolution comes with belts replica omega watches hublot replica watches breitling replica watches ceramic ball-races and barrels replica rolex watches iwc replica watch replica cartier omega replica watch replica gucci
dkny watchbreitling superocean heritage chronographe Nowadays grand carrera gmt master ii rolex daytona bentley gmt datejust the fake replica watches are swarmed everywhere- be it local stores or online stores You are advised not to fall in the trap of purchasing a Hamilton replica watch breitling super avenger breitling cockpit which will cost between $50 and $100 rolex cellini cartier pasha Actually breitling navitimer rolex datejust gmt master ii tag heuer monza declaration these are Asian or Chinese made replica watches that comes in a very shiny top-notch appearance and cost merely $50 rolex datejust tag heuer aquaracer You will see the street-vendors selling these poor quality replica watches and doesn`t even have a one-day guarantee navitimer speedmaster microtimer If you are determined to purchase a Hamilton replica watch omega co axial then do set a budget of around $300 to get the best replica watches cartier tortue la dona de cartier breitling cockpit rolex classic olympic collection cartier rond louis Your first and last choice should be Swiss fake replicas that are high quality watches for a cost that is worth paying rolex day date chronomat golf watch
Ngày Tết, thưởng thức những món ngon độc đáo của ...
630 Điện Biên Phủ - P.25 - Q.BT - Tp.HCM
Điện thoại: 08 512 74 64 - Fax: 08 512 74 64
Email: mytran@congdulich.com